Pfannkuchen mit Beerenmix

Name: Pfannkuchen mit Beerenmix
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 Eier; 300 ml Milch; 50 g Butter (geschmolzen); 1 TL Vanillezucker; 250 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen zu machen, besonders wenn sie mit frischen Beeren serviert werden. Diese Pfannkuchen mit Beerenmix sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie bringen auch Farbe und Geschmack auf den Teller. Die Kombination aus fluffigen Pfannkuchen und saftigen Beeren macht jedes Frühstück zu einem besonderen Erlebnis. Egal ob als süßes Frühstück oder als Snack zwischendurch – diese Leckerei wird euch begeistern!

Erstellt von

Marleen Weiss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:13:11.005Z

Bei der Zubereitung dieser Pfannkuchen habe ich verschiedene Beeren ausprobiert – von Himbeeren über Erdbeeren bis hin zu Heidelbeeren. Jede Beerenart bringt ihren eigenen Geschmack und ihre Textur mit, was das Erlebnis noch aufregender macht. Ich finde, dass die süßen und sauer-fruchtigen Noten perfekt mit dem Pfannkuchenteig harmonieren.

Um die Pfannkuchen besonders luftig zu bekommen, habe ich das Eiweiß getrennt und steif geschlagen, bevor ich es unter den Teig hebe. Das sorgt für eine großartige Konsistenz. Ein Tipp: Lass die Zutaten vor der Verarbeitung etwas Raumtemperatur annehmen, so gelingt alles noch besser!

        Warum ihr diese Pfannkuchen lieben werdet
        Frische und saftige Beeren für geschmackliche Vielfalt
Fluffige Textur, die einfach zum Reinbeißen einlädt
Schnell zubereitet und daher ideal für den Frühstücksgenuss

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Pfannkuchen. Besonders wichtig sind die Eier – sie verleihen dem Teig nicht nur Struktur, sondern auch Feuchtigkeit. Möchten Sie eine rein pflanzliche Variante zubereiten? Ersetzen Sie die Eier durch einen Esslöffel Leinsamenmehl, das in Wasser eingeweicht wurde. Das sorgt für ähnliche Bindungseigenschaften und trägt zum Nährwert bei.

Die Auswahl der Beeren hat ebenfalls einen großen Einfluss auf das endgültige Gericht. Frische Beeren sind ideal für ein fruchtiges Aroma, während tiefgefrorene Optionen ebenfalls gut funktionieren, jedoch etwas flüssiger werden können. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, lassen Sie diese langsam auftauen, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren und das Austreten von Flüssigkeit während des Backens zu minimieren.

Tipps für perfekte Pfannkuchen

Um fluffige Pfannkuchen zu gewährleisten, ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen. Mischen Sie die flüssigen und trockenen Zutaten nur so lange, bis sich alles verbindet. Kleine Klumpen im Teig sind ideal, da sie die Luftigkeit garantieren. Wenn Sie sich für die Eischnee-Methode entscheiden, stellen Sie sicher, dass das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel geschlagen wird, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die Backtemperatur spielt eine entscheidende Rolle. Zu hohe Hitze kann zu schnell gebräunten Rändern führen, während die Mitte möglicherweise noch roh bleibt. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und testen Sie den ersten Pfannkuchen, um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmt. Blasen, die an der Oberfläche auftauchen, zeigen an, dass es Zeit ist, den Pfannkuchen zu wenden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die köstlichen Pfannkuchen:

Zutaten für Pfannkuchen

200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
300 ml Milch
50 g Butter (geschmolzen)
1 TL Vanillezucker
250 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)

Stellt sicher, dass alle Zutaten bereit stehen, bevor ihr beginnt.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Pfannkuchen:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanillezucker verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.

Eiweiß schlagen und unterheben

Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Vorsichtig unter den Pfannkuchenteig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einpinseln. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Beeren gleichmäßig darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis Blasen an der Oberfläche entstehen, dann wenden und die andere Seite goldbraun backen.

Die fertigen Pfannkuchen können warm serviert werden.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Note könnt ihr die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren.

Aufbewahrung und Verstärkung

Falls Sie Pfannkuchen übrig haben, lassen Sie diese vollständig abkühlen und stapeln Sie sie in einer luftdichten Box. So sind sie im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Pfannkuchen auch einfrieren. Legen Sie dazwischen Backpapier, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und verwenden Sie einen stabilen Gefrierbeutel. Zum Aufwärmen einfach einige Minuten in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen.

Sie können auch die Zutaten variieren und zum Beispiel Hafermehl oder Dinkelmehl verwenden, um eine gesündere Variante zu kreieren. Für ein wenig zusätzliche Fruchtigkeit können Sie Bananen oder Äpfel in den Teig einarbeiten, die wunderbar mit den Beeren harmonieren.

Serviervarianten

Diese Pfannkuchen lassen sich wunderbar mit verschiedenen Toppings anpassen. Probieren Sie eine Portion griechischen Joghurt oder Quark für Cremigkeit, zusammen mit Honig oder Ahornsirup für eine süße Note. Nüsse wie gehackte Mandeln oder Walnüsse verleihen zusätzliches Aroma und Knusprigkeit.

Eine weitere kreative Möglichkeit ist, die Beeren zu einer schnellen Sauce zu verkochen. Einfach die Beeren mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie saftig und leicht eingedickt sind. So erhalten Sie eine frische und fruchtige Sauce, die den Pfannkuchen einen besonderen Touch verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Beeren variieren?

Ja, ihr könnt jede Art von Beeren verwenden, die ihr mögt. Frische oder gefrorene Beeren sind beide möglich.

→ Sind die Pfannkuchen auch ohne Eier zubereitbar?

Ja, ihr könnt eine Eiersatz-Zutat verwenden, wie z.B. Apfelmus oder einen Leinsamen- / Wassermischung.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Die Pfannkuchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleiben dort bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Pfannkuchen auch für die spätere Verwendung einfrieren?

Ja, lasst sie abkühlen und wickelt sie einzeln in Folie, dann gefriert sie. Vor dem Servieren könnt ihr sie im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.