Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 4 reife Bananen; 200g Zucker; 100g Butter, weich; 2 Eier; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 100g Kokosraspel; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenkuchen zu backen, und diese Variante mit Kokos hat mich sofort begeistert. Der saftige Kuchen ist nicht nur ein toller Snack für zwischendurch, sondern auch das perfekte Dessert für jede Gelegenheit. Die Kombination aus reifen Bananen und aromatischer Kokosraspel gibt dem Kuchen einen exotischen Touch. Ich kann die super einfache Zubereitung nur empfehlen, da sie weniger als 20 Minuten in Anspruch nimmt und das Ergebnis einfach unwiderstehlich ist!

Erstellt von

Marleen Weiss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:43:12.821Z

Bei meinem neuesten Backexperiment habe ich einen klassischen Bananenkuchen mit etwas Kokos verfeinert. Ich war begeistert von der Konsistenz, und der Kuchen wurde so saftig, dass ich ihn am liebsten direkt aus der Form genascht hätte!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, dass deine Bananen schön reif sind. Sie bringen nicht nur mehr Süße, sondern machen auch den Kuchen noch aromatischer. Die Kombination aus Banane und Kokos sorgt für einen einzigartigen Geschmack, der selbst bei Gästen hervorragend ankommt.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Süße, reife Bananen sorgen für eine unwiderstehliche Saftigkeit.
Die Kokosraspel geben dem Kuchen einen köstlichen exotischen Geschmack.
Ideal für Kaffeepausen oder als Nachtisch für Gäste.

      

Die Rolle der Zutaten

Das Hauptaugenmerk bei diesem Rezept liegt auf den reifen Bananen. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit sind entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Achte darauf, dass die Bananen gut überreif sind, idealerweise mit braunen Flecken. Dadurch erhältst du nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern der Kuchen wird auch besonders fluffig und zart.

Die Wahl der Kokosraspel ist ebenfalls wichtig. Verwende ungesüßte Kokosraspel, um den authentischen, aromatischen Geschmack zu bewahren. Sie verleihen dem Kuchen nicht nur eine exotische Note, sondern tragen auch zur Struktur und Textur bei. Solltest du eine leichtere Variante bevorzugen, kannst du auch Kokosflocken verwenden, die weniger intensiv im Geschmack sind.

Zubereitungstipps

Während der Vorbereitung ist es wichtig, die Butter richtig weich zu haben. Sie sollte fast schmelzen, bevor du sie mit Zucker vermischst, damit sich die beiden gut verbinden. Eine schaumige Konsistenz sorgt dafür, dass der Kuchen gut aufgeht und eine luftige Textur erhält. Wenn du die Butter vergessen hast herauszunehmen, kannst du sie für einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen – aber sei vorsichtig, dass sie nicht schmilzt.

Beim Mischen der trockenen Zutaten solltest du darauf achten, dass keine Klumpen im Mehl entstehen. Ein gründliches Sieben des Mehls und der anderen trockenen Zutaten hilft dabei, Luftigkeit zu gewährleisten. Mischt man diese vorsichtig mit der Bananenmischung, vermeidet man ein Überarbeiten des Teigs, was den Kuchen zäh machen könnte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

4 reife Bananen
200g Zucker
100g Butter, weich
2 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
100g Kokosraspel
1 Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Kastenform.

Teig zubereiten

Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel. Füge Zucker und weiche Butter hinzu und vermische alles gut. Rühre die Eier ein.

Trockene Zutaten

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Salz.

Vereinen

Gib die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und rühre, bis alles gut kombiniert ist.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen 35 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Abkühlen

Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Genieße deinen Bananenkuchen mit Kokos!

Profi-Tipps

Verwende gerne frische Kokosmilch im Teig für eine noch intensivere Kokosnote.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickel ihn einfach in Frischhaltefolie und lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch. Alternativ kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, was seine Haltbarkeit auf bis zu zwei Wochen verlängert. Achte jedoch darauf, ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, damit er wieder seine optimale Textur erreicht.

Für eine längere Lagerung ist das Einfrieren eine gute Option. Teile den Kuchen in Portionen und wickle jede Portion fest in Frischhaltefolie. So bleibt der Geschmack und die Feuchtigkeit bis zu drei Monate erhalten. Lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder für kurze Zeit bei Raumtemperatur stehen.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn du den Kuchen noch kreativer gestalten möchtest, kannst du Zutaten wie Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen. Diese verleihen dem Kuchen zusätzliche Textur und Geschmack. Eine Kombination aus Schokolade und Kokos kann eine besonders leckere Variante darstellen, die gut zu einem Kaffeeklatsch passt.

Serviere den Bananenkuchen leicht warm, begleitet von einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Der warme Kuchen in Kombination mit dem kalten Eis erzeugt einen großartigen temperatur- und geschmacklichen Kontrast, der deine Gäste sicherlich begeistern wird. Eine Prise Zimt auf dem Eis gibt dem Ganzen einen zusätzlichen aromatischen Kick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Eier backen?

Ja, du kannst die Eier mit Apfelmus oder einer Banane ersetzen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Bananenkuchen ist bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, Nüsse oder Schokolade passen auch sehr gut dazu.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickele ihn luftdicht ein.