Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 EL frische Beifußblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Geflügelbrühe; 1 EL Honig; 1 großer Rotkohl, gehobelt; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 Zimtstange; 1/2 TL Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herbstliche Eintöpfe

Ich freue mich immer, wenn die Weihnachtszeit naht, und das bedeutet für mich, dass es Zeit ist, eine köstliche Weihnachtsgans zuzubereiten. Diese Gans wird mit Rotkohl serviert, der mit Äpfeln und Gewürzen verfeinert wird. Die Kombination von zartem Fleisch und süß-sauren Aromen bringt die festliche Stimmung in unsere Küche. Ich finde, dass das langsame Braten im Ofen einen unvergleichlichen Geschmack zaubert, und die Vorfreude, die Gans am Tisch zu präsentieren, macht das gesamte Kocherlebnis besonders.

Erstellt von

Marleen Weiss

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:42:37.172Z

Die Weihnachtsgans zubereiten ist für mich eine jährliche Tradition, die viel Freude und gute Erinnerungen mit sich bringt. Ich erinnere mich an die erste Gans, die ich alleine gebraten habe, und wie stolz ich auf das Ergebnis war. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut ist einfach unwiderstehlich.

Ein kleiner Tipp: Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, verwende ich eine Mischung aus Salz und Gewürzen, die ich unter die Haut einreiben kann. Außerdem lohnt es sich, die Gans während des Bratens regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit zu übergießen, um das Aroma zu intensivieren.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Zartes und saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
Harmonische Kombination aus süßem Rotkohl und herzhaftem Fleisch
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die perfekte Gans

Die Wahl der Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses festlichen Gerichts. Achten Sie darauf, eine frei laufende Gans zu verwenden, da diese in der Regel zarter und aromatischer ist als ihre Zuchtkollegen. Eine Gans von 3-4 kg ist ideal für eine Familie von 6-8 Personen. Vor dem Braten sollte die Gans auch einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie gleichmäßig gart und die Haut schön knusprig wird.

Ein wichtiger Schritt ist das Würzen der Gans. Die Kombination aus frischem Beifuß, Salz und Pfeffer bringt die tiefen Aromen des Fleisches zur Geltung. Achten Sie darauf, die Gewürze großzügig sowohl innen als auch außen aufzutragen. Durch das Einreiben unter der Haut können die Gewürze bis ins Fleisch ziehen, was den Geschmack intensiviert und das Aroma während des Bratens entfaltet.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist eine hervorragende Beilage, die nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell beeindruckt. Bei der Zubereitung ist es wichtig, den Kohl zügig zu schneiden, sodass die Fasern nicht zu zerfallen beginnen. Das langsame Kochen mit Äpfeln, Zucker und Essig sorgt dafür, dass der Kohl zart wird und die süß-sauren Aromen die perfekte Balance finden. Der Zucker karamellisiert während des Kochens, was dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.

Wenn Sie einen Hauch von Frische hinzufügen möchten, können Sie am Ende der Garzeit etwas Zitronensaft oder frische Kräuter wie Petersilie hinzufügen. Dies gibt dem Rotkohl eine zusätzliche Geschmacksebene und verleiht ihm eine harmonische Frische. Mögliche Variationen umfassen die Verwendung von Orangen- oder Ananasstücken, um die Süße des Rotkohls zu verstärken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Für die Weihnachtsgans

1 große Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 EL frische Beifußblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Geflügelbrühe
1 EL Honig

Für den Rotkohl

1 großer Rotkohl, gehobelt
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
2 EL Essig
1 Zimtstange
1/2 TL Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Ergebnis:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich von innen und außen abspülen. Die Innereien entfernen und die Gans von überschüssigem Fett befreien. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.

Füllen der Gans

Die gewürfelten Äpfel und die Zwiebeln in die Gans füllen. Mit Küchengarn die Öffnung verschließen.

Braten der Gans

Die Gans auf einen Rost in eine Bratpfanne legen. Geflügelbrühe und Honig in die Pfanne geben. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden braten, dabei regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den gehobelten Rotkohl mit Zucker, Essig, Zimt, Lorbeerblatt und geriebenen Äpfeln mischen. Mit etwas Wasser aufgießen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten weich kochen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten ruhen lassen, dann tranchieren und mit Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihre festliche Mahlzeit!

Profi-Tipps

Ein wichtiger Tipp ist, die Gans mindestens eine Stunde vor dem Tranchieren ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.

Ich kann die Gans vorbereiten

Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Kochen alle Zutaten bereit haben. Dies erleichtert die Zubereitung erheblich. Die Gans sollte gründlich mit kaltem Wasser abgewaschen und gründlich trocken getupft werden, um das Anhaften der Gewürze zu verbessern. Während des Bratens sollten Sie eine Schale unter die Gans stellen, um die Fette aufzufangen, die sich während des Garens sammeln – diese können später für Saucen oder Soßen verwendet werden.

Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft zu begießen. Dies erhält die Feuchtigkeit im Fleisch und sorgt für eine herrlich knusprige Haut. Achten Sie darauf, die Gans ca. alle 30 Minuten zu begießen. Wenn Sie feststellen, dass die Haut zu braun wird, können Sie die Temperatur etwas reduzieren oder die Gans mit Alufolie abdecken.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Nach dem Festessen können Sie die Reste der Gans optimal nutzen. Das Fleisch lässt sich problemlos von den Knochen lösen und eignet sich für Sandwiches oder als Füllung für Aufläufe. Achten Sie darauf, das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, wo es bis zu drei Tage haltbar ist. Gefroren hält es sich sogar bis zu drei Monate – einfach in Portionen aufteilen für eine einfache spätere Verwendung.

Rotkohl kann ebenfalls gut aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, weiter zu ziehen. Erwärmen Sie ihn einfach sanft in einem Topf oder in der Mikrowelle. Für eine festliche Präsentation zum Servieren, garnieren Sie die Gans mit frischen Kräutern und servieren Sie sie mit dem Rotkohl und einer Beilage wie Kartoffelknödeln oder Roten Bohnen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans braten?

Die Gans sollte etwa 150 Minuten im Ofen bei 180°C braten.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag vorher braten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Was passt gut als Beilage zur Gans?

Neben Rotkohl passen Knödel oder Kartoffelpüree hervorragend zur Weihnachtsgans.

→ Wie mache ich die Haut der Gans knusprig?

Überziehen Sie die Gans regelmäßig mit der eigenen Flüssigkeit während des Bratens und verwenden Sie etwas Honig für die letzte Bratzeit.